LOMv1.0 LOMFRv1.0 SupLOMFRv1.0 fre UPMC VERSION:1.0 RE20110328111237 Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ? fre Un aliment contient de nombreux composés volatils, que l’on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l’odeur) ou par voie rétronasale lorsque l’aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l’arôme. L’ensemble des composés volatils responsables de la perception d’arôme est également désigné sous le même vocable d’arôme. Dans ce document, nous allons voir ce qu'est un arôme, et les méthodes d'extraction les plus utilisées. aliments arômes épices LOMv1.0 atomic LOMv1.0 2 LOMFRv1.0 texte LOMv1.0 publisher BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:BioMedia-UPMC;;;; FN: BioMedia-UPMC EMAIL;TYPE=INTERNET:biomedia@upmc.fr ORG:Université Paris-VI UPMC;BioMedia; END:VCARD 2011-03-28 LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Camus;Gilles;;; FN:Gilles Camus EMAIL;TYPE=INTERNET:biomedia@upmc.fr ORG:Université Paris-VI UPMC;BioMedia; END:VCARD 2011-03-28 LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Richard;Hubert;;; FN:Hubert Richard EMAIL;TYPE=INTERNET:biomedia@upmc.fr ORG:Université Paris-VI UPMC;BioMedia; END:VCARD 2011-03-28 text/html 0 http://planet-vie.ens.fr/content/nature-arome-alimentaire LOMv1.0 lecture LOMv1.0 higher education LOMFRv1.0 licence LOMFRv1.0 master fre LOMv1.0 no LOMv1.0 yes accessible par tous de n'importe où accessible from anywhere for everybody LOMv1.0 discipline UniscielSV 1.0 10 Sciences de la Vie 10:5 Biologie végétale 10:5:5 Usage humain des végétaux LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. DDC 22nd ed 580 Plantes. Botanique Plants