Canal-U_Ocms 35321 FRE 2 éthanol + 2 CO² La concentration en molécules minérales augmente donc par rapport à la concentration en molécules organiques. Or la concentration en minéraux modifie notre perception des arômes ou des tanins. Le magnésium par exemple donne un goût amer sur la langue, il modifie notre perception du sucre ou de l’alcool. Dans les sols riches en magnésium, celui-ci va changer le goût du vin. On peut donc dire que la dégustation sensorielle et la dégustation géo-sensorielle ne s’opposent pas, mais se complètent ; elles permettent, ensemble, de percevoir la qualité œnologique du vin et son lieu d’origine. >> Lydia et Claude Bourguignon, Directeurs du Lams]]> LOMFRv1.0 image en mouvement LOMv1.0 content provider 2017-04-14 LOMv1.0 content provider 2017-04-14 LOMv1.0 publisher 2017-04-14 LOMv1.0 author 2017-04-14 LOMv1.0 LOMFRv1.0 video/mp4 65603636 PT0H22M17S LOMv1.0 lecture LOMv1.0 formation continue LOMv1.0 no LOMv1.0 no LOMv1.0 ispartof URI https://www.canal-u.tv/producteurs/universite_de_bordeaux/colloques/15e_matinee LOMv1.0 discipline LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. DDC 22nd ed. 663.2 CDD 22e éd. DDC 22nd ed. 338.17