URI univ-lille1-ori-184385 Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours fre La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les interactions entre les différentes molécules qui entrent dans l'élaboration des aliments du consommateur « bien portant ». Il est bien évident que cette ressource pourra être augmentée par un apport supplémentaire soit du côté technique par la description des savoir-faire (procédés de fabrication) soit par l'approche réglementaire avec la description des normes de qualité et les moyens utilisés pour mettre en évidence cette démarche qualité. biochimie alimentaire glucide polysaccharide alimentaire épaississant gélifiant stabilisant acide aminé protéine alimentaire structure-conformation dénaturation texturation propriété fonctionnelle brunissement enzymatique réaction de Maillard acide gras lipide propriété nutritionnelle industrie agroalimentaire molécule LOMv1.0 networked LOMv1.0 4 LOMv1.0 texte LOMv1.0 image LOMv1.0 ressource interactive LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Bouquelet;Stéphane;;; FN:Stéphane Bouquelet EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université Lille1 - Sciences et technologies END:VCARD 2008-03-19 LOMv1.0 publisher BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Université Lille1 - Sciences et technologies;;;; FN:Université Lille1 - Sciences et technologies EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université Lille1 - Sciences et technologies END:VCARD BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:UNIT;;;; FN:UNIT EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:UNIT END:VCARD 2008-03-19 URI univ-lille1-ori-184384 LOMv1.0 creator BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Lefebvre;François;;; FN:François Lefebvre ORG:Université Lille1 - Sciences et Technologies URL:http://www.univ-lille1.fr UID:frlefebv EMAIL;TYPE=INTERNET: END:VCARD 2014-01-20 LOMv1.0 validator BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Magadur;Sylvie;;; FN:Sylvie Magadur EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:UNIT END:VCARD 2008-06-24 LOMv1.0 LOMFRv1.0 SupLOMFRv1.0 fre text/html http://biochim-agro.univ-lille1.fr/index.html LOMv1.0 lecture LOMv1.0 self assessment LOMv1.0 exercise LOMv1.0 learner LOMv1.0 higher education LOMFRv1.0 master 18+ P3DT18H Nous avons traité trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l?élaboration de notre alimentation : les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre qui reprend les résultats de l?interaction de ces différentes structures les unes avec les autres : les réactions de brunissement. Chaque chapitre peut être abordé et traité séparément. A l?intérieur de chaque chapitre on peut s?intéresser uniquement au sous-chapitre consacré à la structure et/ou à la fonctionnalité des molécules mises en oeuvre. L?ensemble de cette information est illustré par de nombreux tableaux (58), figures (169) et animations (8). Chaque chapitre est accompagné par une série de questions qui permet de revoir les points fondamentaux du cours et d?un questionnaire à choix multiples qui permet à l?étudiant de procéder à une autoévaluation. fre LOMv1.0 no LOMv1.0 yes Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. LOMv1.0 idea RAMEAU LOMv1.0 haspart URI http://biochim-agro.univ-lille1.fr/polysaccharides/co/polysaccharides.html Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire) LOMv1.0 haspart URI http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/Proteines_web.html Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire) LOMv1.0 haspart URI http://biochim-agro.univ-lille1.fr/lipides/co/lipides_web.html La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire) LOMv1.0 haspart URI http://biochim-agro.univ-lille1.fr/brunissement/co/brunissement_web.html Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire) LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. 572 biochimie Classification UNIT 2102 Biologie, biochimie, génétique LOMv1.0 security level Projet OCW France tag-ocw Catalogue OCWC LOMv1.0 discipline Universités Numériques Thématiques 2009 http://www.universites-numeriques.fr UNIT Université Numérique Ingénierie et Technologie LOMv1.0 idea RAMEAU Aliments -- Composition Aliments -- Composition yes RPN RPN home-example unit-cofinance