URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-2961 La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire) fre Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. Les lipides sont tous insolubles dans les solvants polaires (comme l'eau) mais très solubles dans les solvants non polaires ou faiblement polaire (comme l'éther, le chloroforme, l'acétone). Les lipides développeront une large gamme de propriétés fonctionnelles : réserve énergétique, transport de molécules liposolubles (vitamines, colorants), molécules structurales (élaboration des membranes cellulaires), régulateurs métaboliques (hormones stéroïdes), émulsifiants, texture. biochimie alimentaire industrie agroalimentaire lipide matière grasse alimentaire acide gras solubilité des lipides hydrolyse des lipides cristallisation autoxydation LOMv1.0 hierarchical LOMv1.0 3 LOMv1.0 texte LOMv1.0 image LOMv1.0 ressource interactive LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Bouquelet;Stéphane;;; FN:Stéphane Bouquelet EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université Lille1 - Sciences et technologies END:VCARD 2008-03-19 LOMv1.0 publisher BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Université Lille1 - Sciences et technologies;;;; FN:Université Lille1 - Sciences et technologies EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université Lille1 - Sciences et technologies END:VCARD BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:UNIT;;;; FN:UNIT EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:UNIT END:VCARD 2008-03-19 URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-2962 LOMv1.0 creator BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Duranton;Sylvain;;; FN:Sylvain Duranton EMAIL;TYPE=INTERNET:sylvain.duranton@unit.eu ORG:UNIT END:VCARD 2009-04-24 LOMv1.0 LOMFRv1.0 SupLOMFRv1.0 fre text/html http://biochim-agro.univ-lille1.fr/lipides/co/lipides_web.html LOMv1.0 lecture LOMv1.0 self assessment LOMv1.0 exercise LOMv1.0 learner LOMv1.0 higher education LOMFRv1.0 master 18+ PT22H fre LOMv1.0 no LOMv1.0 yes Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html LOMv1.0 ispartof URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-1233 Biochimie Agroalimentaire : ensemble des cours LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. 572 biochimie Classification UNIT 2102 Biologie, biochimie, génétique LOMv1.0 security level Projet OCW France tag-ocw Catalogue OCWC unit-cofinance