URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-6931 Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire) fre En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines. biochimie alimentaire industrie agroalimentaire protéine alimentaire propriétés fonctionnelles des protéines protéine végétale protéine animale hydrolyse des protéines enzyme propriété d'hydratation propriété de texturation propriété de surface LOMv1.0 hierarchical LOMv1.0 3 LOMv1.0 texte LOMv1.0 image LOMv1.0 ressource interactive LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Bouquelet;Stéphane;;; FN:Stéphane Bouquelet EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université Lille1 - Sciences et technologies END:VCARD 2008-03-19 LOMv1.0 publisher BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Université Lille1 - Sciences et technologies;;;; FN:Université Lille1 - Sciences et technologies EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université Lille1 - Sciences et technologies END:VCARD BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:UNIT;;;; FN:UNIT EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:UNIT END:VCARD 2008-03-19 URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-6932 LOMv1.0 creator BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Duranton;Sylvain;;; FN:Sylvain Duranton EMAIL;TYPE=INTERNET:sylvain.duranton@unit.eu ORG:UNIT END:VCARD 2009-04-24 LOMv1.0 LOMFRv1.0 SupLOMFRv1.0 fre text/html http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/000_Proteines_web.html LOMv1.0 lecture LOMv1.0 self assessment LOMv1.0 exercise LOMv1.0 learner LOMv1.0 higher education LOMFRv1.0 master 18+ PT22H fre LOMv1.0 no LOMv1.0 yes Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html LOMv1.0 ispartof URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-1233 Biochimie Agroalimentaire : ensemble des cours LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. 572 biochimie Classification UNIT 2102 Biologie, biochimie, génétique LOMv1.0 security level Projet OCW France tag-ocw Catalogue OCWC unit-cofinance