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La perception des arômes
Description
:
Au-delà de la nature chimique des arômes, l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu.
Mots clés
:
aliments, arômes, épices
Date
:
28-03-2011
Droits
:
accessible par tous de n'importe où
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La perception des arômes
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Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?
Description
:
Un aliment contient de nombreux composés volatils, que l’on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l’odeur) ou par voie rétronasale lorsque l’aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l’arôme. L’ensemble des composés volatils responsables ...
Mots clés
:
aliments, arômes, épices
Date
:
28-03-2011
Droits
:
accessible par tous de n'importe où
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Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?
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Tout sur la vanille
Description
:
Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D). Il appartient à la classe des ...
Mots clés
:
aliments, arômes, épices
Date
:
28-03-2011
Droits
:
accessible par tous de n'importe où
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Tout sur la vanille
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Chronique aka, Akungu décembre 1995 : Mort et naissance de Masiki
Description
:
Chronique pygmée Akungu, Centrafrique, décembre 1995 : mort et naissance de Masiki Dans le campement d'Akungu en République centrafricaine où vivent Ginza, sa famille et les parents associés, la communauté est sous le choc de la mort récente de deux fillettes, provoquée par la consommation d'une igname toxique. Les journées ...
Mots clés
:
enterrement du placenta, pleur, pipe, thérapie familiale, Réconciliation, noix de palme, dorsalgie, salive, mbili, interdit, défécation, machette, huile de palme, chanvre, chasse, puce-chique, Lobaye, chien, crachat, naissance, lit, dation, nom, section du cordon, porc-épic, pou, papaye, excrément, ...
Date
:
19-12-1995
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. © 1997 SMM, URA 882, LACITO, CNRS AV
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Chronique aka, Akungu décembre 1995 : Mort et naissance de Masiki
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Épices et herbes aromatiques
Description
:
Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Elles sont pour une bonne part responsables des plaisirs de la table et n'ont aucune valeur nutritionnelle. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies ...
Mots clés
:
aliments, arômes, épices
Date
:
24-03-2011
Droits
:
accessible par tous de n'importe où
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Épices et herbes aromatiques
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Le cochon en Galice
Description
:
La matanza do porco, l'abattage du cochon en galicien, est pratiqué depuis de nombreuses années dans ma famille. Ce film retrace l'abattage du dernier cochon élevé par ma grand-mère paternelle. On y voit les différentes étapes depuis la mise à mort de l'animal jusqu'à l'élaboration de produits ...
Mots clés
:
feu, boyau, viande, voisins, préparations culinaires, cuisson, salage, épice, charcutere, chorizo, morcilla, fumage, fumoir, découpe, chalumeau, espagne, famille, vidéo, tradition, sang, film ethnographique, mort animal, cochon, abattage, mise à mort, paille, brûlage, Galice
Date
:
21-11-2013
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. ©2013 beatriz Soengas
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Le cochon en Galice
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Sapin ou épicéa de Noël ?
Description
:
La tradition française du sapin de Noël, très ancienne, est née en Alsace vers 1520. Aujourd'hui, plus de 5 millions de sapins de Noël sont achetés en décembre par 20 % des foyers français, marché qui génère un chiffre d'affaire de 100 millions d'euros par an. Mais que vend-on, des sapins ou des ...
Mots clés
:
Sapin, Epicéa, Sapin de Nordmann, Abies alba, Picea abies
Date
:
02-01-2011
Droits
:
Licence creative commons de type 3:http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/deed.fr - pour plus d'information contacter l'auteur
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Sapin ou épicéa de Noël ?
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Productions_UL
Parenthèse technologique : largeur de cerne, densité et classement des bois - Chapitre 4bis - partie 1
Description
:
1/ Sur la croissance des arbres et la formation du bois. Dans cette paranthèse technologique, Marie-Christine Trouy nous permet de considérer l'influence de la largeur de cerne sur la densité du bois. Cette vidéo constitue la première partie du chapitre n°4bis du MOOC "Anatomie du bois" produit ...
Mots clés
:
arbre, densité du bois, croissance, bois initial, bois final, texture du bois, résineux, if, mélèze, épicéa, feuillus, orme, bouleau, zone initiale poreuse, pores diffus
Date
:
2016
Droits
:
CC BY-NC-ND 4.0
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Parenthèse technologique : largeur de cerne, densité et classement des bois - Chapitre 4bis - partie 1
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Productions_UL
Les canaux résinifères - Chapitre 16
Description
:
2/ Sur l'anatomie et l'identification à l'échelle microscopique du bois de résineux. Dans ce chapitre Marie-Christine Trouy nous parle des canaux résinifères, longitudinaux ou radiaux, normaux ou traumatiques, bordés de cellules à parois minces ou épaisses et de la position du canal dans le rayon. ...
Mots clés
:
arbre, observation microscopique, cavités tubulaires, cellules sécrétrices, Pins, Douglas,Epicéa, Mélèze, résine, Pin maritime, cellules épithéliales, parenchyme, ponctuations de champ de croisement, trachéides longitudinales
Date
:
2016
Droits
:
CC BY-NC-ND 4.0
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Les canaux résinifères - Chapitre 16
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Productions_UL
Reconnaissance des résineux à l'échelle microscopique - Chapitre 17 - partie 1
Description
:
2/ Sur l'anatomie et l'identification à l'échelle microscopique du bois de résineux. Dans ce chapitre, Marie-Chrstine Trouy nous propose de voir que la reconnaissance des résineux peut se faire à l'aide de clés, de tableaux, d'atlas, et que les informations nécessaires sont données par la coupe ...
Mots clés
:
arbre, observation microscopique, Epicéa, Sapin, Pin sylvestre, Pin maritime, Douglas, Mélèze, If, canaux résinifères, ponctuations de champ de croisement, épaississements spiralés, trachéides longitudinales, texture, hauteur des rayons
Date
:
2016
Droits
:
CC BY-NC-ND 4.0
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Reconnaissance des résineux à l'échelle microscopique - Chapitre 17 - partie 1
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