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Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp. peut se développer quel que soit le type de contenant, il est vrai que la conservation au contact du bois ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
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