Ressource pédagogique : Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
Présentation de: Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
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Description de la ressource pédagogique
Description (résumé)
14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" L'oxygène, une molécule ambivalente... Nécessaire à la qualité aromatique, à la couleur du vin, il peut aussi provoquer oxydation des arômes, altération de la couleur... Le problème est donc de parvenir à maintenir un équilibre tant dans la quantité d'O2 que dans la durée d'exposition au vin. Et pour cela déterminer et analyser avec précision les différents niveaux au cours desquels l'O2 intervient : niveau physique (passage de l'O2 à travers le bois de la barrique), niveau électrochimique (rôle dans les rpocessus oxydatifs), et niveau oenologique. L'originalité de ces études réside en grande partie dans les domaines qui l'ont inspirée : médecine, isolation thermique, aérospatial... >> Vincent Renouf, Directeur R&D, Chêne & Cie
"Domaine(s)" et indice(s) Dewey
- Vin (technologie des boissons) (663.2)
- Agriculture (Produits) (338.17)
Thème(s)
Intervenants, édition et diffusion
Intervenants
Éditeur(s)
-
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
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Document(s) annexe(s) - Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin
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ÉDITION
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
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Identifiant de la fiche
23298 -
Identifiant
oai:canal-u.fr:23298 -
Schéma de la métadonnée
- LOMv1.0
- LOMFRv1.0
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Entrepôt d'origine
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Date de publication
18-03-2016