Ressource pédagogique : Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS
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Description de la ressource pédagogique
Description (résumé)
Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considérables : ne se préoccupe-t-elle pas de l'activité quotidienne de millions de personnes ?
"Domaine(s)" et indice(s) Dewey
- Chimie et sciences connexes (540)
Thème(s)
Intervenants, édition et diffusion
Intervenants
Éditeur(s)
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Mission 2000 en France
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Diffusion
Document(s) annexe(s) - Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS
- Cette ressource fait partie de
AUTEUR(S)
-
Hervé THIS
ÉDITION
Mission 2000 en France
EN SAVOIR PLUS
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Identifiant de la fiche
915 -
Identifiant
oai:canal-u.fr:915 -
Schéma de la métadonnée
- LOMv1.0
- LOMFRv1.0
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Entrepôt d'origine
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Date de publication
03-03-2000