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Canal-U
Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
Description : "Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant ...
Mots clés : gastronomie (éthique), nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, Brillat-Savarin, Escoffier, Physique
Date : 10-04-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
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