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Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Différents travaux réalisés sur la caractérisation des cidres ont mis en évidence, tant sur le plan organoleptique que sur le plan analytique, qu’un nombre important de cidres présente des caractéristiques d’odeurs « animales ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, vin
Date : 20-03-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs
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