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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
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