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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette ...
Mots clés : Brettanomyces, Phénols, vin, Vin
Date : 20-03-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
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