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Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration, aboutir à une dépréciation qualitative de ce vin. La synthèse de ces composés est attribuable à la p ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
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