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L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le pH du vin joue un rôle clé dans la dynamique des populations de Brettanomyces : plus le pH du vin est élevé, plus le risque d’un développement de Brettanomyces est important. On observe depuis une quarantaine d’années une augm ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
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