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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours

Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les in ...

Mots clés : biochimie alimentaire, glucide, polysaccharide alimentaire, épaississant, gélifiant, stabilisant, acide aminé, protéine alimentaire, structure-conformation, dénaturation, texturation, propriété fonctionnelle, brunissement enzymatique, réaction de Maillard, acide gras, lipide, propriété nutritionnelle, ...

Date : 19-03-2008

Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html

Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours

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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)

Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, brunissement, réactions colorées, réaction de Maillard, réaction de brunissement enzymatique, caramélisation, enzyme, polyphénol-oxydase

Date : 19-03-2008

Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)

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La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, lipide, matière grasse alimentaire, acide gras, solubilité des lipides, hydrolyse des lipides, cristallisation, autoxydation

Date : 19-03-2008

La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, polysaccharide alimentaire, amidon, cellulose, hémicellulose, xanthane, carraghénane, matière pectique, dépolymérisation, alginate, transformation enzymatique, gélatinisation

Date : 19-03-2008

Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface

Date : 19-03-2008

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Transitions énergétiques : mécanismes et leviers

Description : Avec la transition énergétique, des changements profonds sont à l’œuvre, impulsés par des contraintes majeures : les limites des ressources fossiles, les impacts environnementaux et les risques associés à la production et à l’usage des énergies fossiles –en premier lieu le changement climatique- ...

Mots clés : développement durable, audition humaine, chaîne énergétique, analyse du cycle de vie, système énergétique, transition énergétique, modélisation, énergie marines, véhicule électique, réseau électrique intelligent, technologies hydrogène, nucléaire, impact environnementa, évaluation des risques, bilan ...

Date : 09-04-2018

Droits : Ces contenus d'enseignement sont la propriété, à parts égales, des UNT UVED, UNISICEL, UNIT et de l'IMT Atlantique. Ils seront régis par la licence creative commons : CC BY-NC (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/fr/legalcode).

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Mécanismes économiques et de marchés (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

Description : L'interview de François Lévêque, professeur d'économie à Mines Paristech, permet d'introduire les mécanismes économiques et de marché de l'énergie, dans le cas des réseaux électriques. Il décrit le fonctionnement de ces marchés libéralisés. Il montre la nécessité d'une régulation par la puissance ...

Mots clés : développement durable, énergie, secteur électrique, marché de l'énergie, filière nucléaire, transition énergétique, politique publique

Date : 09-04-2018

Mécanismes économiques et de marchés (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

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Concept de système énergétique (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

Description : Le concept de système énergétique, cherche à élargir la notion de chaîne énergétique (limitée aux aspects physiques et technologiques) pour y associer les dimensions humaines, sociales, organisationnelles et les mécanismes associés (économiques, sociologiques, politiques, juridiques, ...). La dé ...

Mots clés : développement durable, énergie, système énergétique, chaîne énergétique, besoins d'énergie, système pétrolier, système électrique

Date : 09-04-2018

Concept de système énergétique (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

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Bilan énergétique : outil de base pour l'évaluation (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

Description : Ce module est consacré au bilan énergétique d'une chaîne de transformation de l'énergie, à petite ou moyenne échelle, dont l'état change au fil du temps (système dynamique). L'exemple utilisé est celui d'un réseau de chauffage urbain alimenté par plusieurs sources d'énergie. Les différents usages ...

Mots clés : développement durable, énergie, bilan énergétique dynamique, chaîne énergétique, puissance d'une installation énergétique, quantité d'énergie, monotone des puissances, réseau de chauffage urbain

Date : 09-04-2018

Bilan énergétique : outil de base pour l'évaluation (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

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Description d'une chaîne énergétique par son bilan énergétique (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

Description : Ce module aborde un outil indispensable pour quantifier les flux d'énergie qui transitent et sont transformés dans une chaîne énergétique, simple ou complexe. Cet outil, le bilan énergétique, permet aussi de décrire d'un point de vue qualitatif des chaînes énergétiques imbriquées. Le module s'appuie ...

Mots clés : développement durable, énergie, bilan énergétique, chaîne énergétique, énergie primaire, énergie finale, équivalence énergétique

Date : 09-04-2018

Description d'une chaîne énergétique par son bilan énergétique (Transitions énergétiques : mécanismes et leviers)

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