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Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp. peut se développer quel que soit le type de contenant, il est vrai que la conservation au contact du bois ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
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Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Différents travaux réalisés sur la caractérisation des cidres ont mis en évidence, tant sur le plan organoleptique que sur le plan analytique, qu’un nombre important de cidres présente des caractéristiques d’odeurs « animales ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs
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Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux tests prédictifs du risque "vin phénolé"
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Les études menées à ce jour ont démontré le rôle primordial des levures Brettanomyces sur la production des phénols volatils, mais on a eu tendance à négliger le rôle de la composition de la matière première et des autres micr ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux tests prédictifs du risque "vin phénolé"
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Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa présence dans le système microbiologique oenologique ...
Mots clés
:
oenologie, vin, Brettanomyces, Phénols
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
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De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’importance croissante de la thématique « B. bruxellensis » à l’échelle mondiale a suscité de nombreux travaux de recherche, qui ont pour principales vocations de mieux comprendre comment limiter le développement de la levure d’a ...
Mots clés
:
Brettanomyces, Phénols, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination
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Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L'analyse microbiologique du vin est un outil indispensable dans la prévision des risques d'altération de la qualité organoleptique et visuelle du vin. Concernant plus précisément la lutte contre la production des phénols volatils, ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
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Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines phases de son élaboration, fermentations alcoolique et malolactique, sont bien maîtrisées à ce jour, ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette ...
Mots clés
:
Brettanomyces, Phénols, vin, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
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Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions de dégustation dans l’attribution des AOC consiste à vérifier l’acceptabilité du produit au sein de ...
Mots clés
:
oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
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