2 résultats : gastronomie (éthique)

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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"

Description : "Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti, Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant ...

Mots clés : gastronomie (éthique), nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, Brillat-Savarin, Escoffier, Physique

Date : 10-04-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"

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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini

Description : Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme, de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP ...

Mots clés : agriculture durable, économie sociale et solidaire, biodiversité des espèces, comsommation alimentaire, gastronomie (éthique), politique alimentaire, production agricole locale

Date : 25-11-2011

Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini

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