15 résultats : Phénols

Recherche en cours

Par mots-clef = Phénols

Attention : l'accès aux ressources peut être restreint, soit pour des raisons juridiques, soit par la volonté de l'auteur.

15 résultats

page 1 sur 2

résultats 1 à 10

Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp. peut se développer quel que soit le type de contenant, il est vrai que la conservation au contact du bois ...

Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Différents travaux réalisés sur la caractérisation des cidres ont mis en évidence, tant sur le plan organoleptique que sur le plan analytique, qu’un nombre important de cidres présente des caractéristiques d’odeurs « animales ...

Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux tests prédictifs du risque "vin phénolé"

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Les études menées à ce jour ont démontré le rôle primordial des levures Brettanomyces sur la production des phénols volatils, mais on a eu tendance à négliger le rôle de la composition de la matière première et des autres micr ...

Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux tests prédictifs du risque "vin phénolé"

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa présence dans le système microbiologique oenologique ...

Mots clés : oenologie, vin, Brettanomyces, Phénols

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’importance croissante de la thématique « B. bruxellensis » à l’échelle mondiale a suscité de nombreux travaux de recherche, qui ont pour principales vocations de mieux comprendre comment limiter le développement de la levure d’a ...

Mots clés : Brettanomyces, Phénols, Vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L'analyse microbiologique du vin est un outil indispensable dans la prévision des risques d'altération de la qualité organoleptique et visuelle du vin. Concernant plus précisément la lutte contre la production des phénols volatils, ...

Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines phases de son élaboration, fermentations alcoolique et malolactique, sont bien maîtrisées à ce jour, ...

Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Chimie organique 2: les alcènes

Description : Ce cours de chimie organique de L2 vous propose d'étudier les alcènes, les alcynes, les hydrocarbures aromatiques, les dérivées halogénés, les organométalliques, les alcools et phénols, les amines, les aldéhydes et cétones, les acides carboxyliques.

Mots clés : chimie organique, alcènes, alcynes, hydrocarbures aromatiques, dérivés halogénés, organometalliques, alcools, phénols, amines, aldéhydes, cétones, acides carboxyliques

Date : 11-2014

Droits : Licence creative commons de type 3:http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/deed.fr - pour plus d'information contacter l'auteur

Chimie organique 2: les alcènes

Ajouter à mon panier

Accéder au document

Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui ...

Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux

Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette ...

Mots clés : Brettanomyces, Phénols, vin, Vin

Date : 20-03-2015

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Rebondir