Ressource pédagogique : La perception des arômes

Informations pratiques sur cette ressource

Description de la ressource pédagogique

Description (résumé)

Au-delà de la nature chimique des arômes, l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu.

• Granularité : leçon
• Structure : atomique

"Domaine(s)" et indice(s) Dewey

• Biochimie (572)
• Processus mentaux conscients et intelligence (612.823 3)

Thème(s)