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Le fruit dans les vins rouges

Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Goût du vin : les dernières avancées de la recherche Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des ...

Mots clés : recherche, oenologie, vin, arômes

Date : 04-03-2011

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

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La perception des arômes

Description : Au-delà de la nature chimique des arômes, l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu.

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 28-03-2011

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Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?

Description : Un aliment contient de nombreux composés volatils, que l’on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l’odeur) ou par voie rétronasale lorsque l’aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l’arôme. L’ensemble des composés volatils responsables ...

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 28-03-2011

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Tout sur la vanille

Description : Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D). Il appartient à la classe des ...

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 28-03-2011

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Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles

Mots clés : recherche, oenologie, vin, arôme, tanins

Date : 04-03-2011

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Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs

Mots clés : recherche, oenologie, vin, arômes

Date : 04-03-2011

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L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleur

Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur ...

Mots clés : oenologie, vin, arômes, rosés

Date : 04-03-2011

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

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Épices et herbes aromatiques

Description : Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Elles sont pour une bonne part responsables des plaisirs de la table et n'ont aucune valeur nutritionnelle. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies ...

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 24-03-2011

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A la découverte des arômes : composition et perception

Description : Conférence expérimentale du 11 mai 2009 par Hubert Richard, Joseph Hossenlopp - Agro ParisTech L'homme se guide avec son nez pour choisir ses aliments, pour se faire désirer (parfums). Cette conférence animée par un chimiste (arômes) et un sensorialiste (goût). Avec dix expériences, ils feront c ...

Mots clés : chimie, arômes, parfums

Date : 11-05-2009

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Jacqueline M.C.Thomas, une vie consacrée à la recherche au LACITO

Description : Production : Culture, Langues, Textes / LACITO Réalisation : Franck Guillemain, en collaboration avec Isabelle Leblic Le LACITO ne pouvait fêter ses quarante ans sans témoigner de l’importance considérable de Jacqueline M.C.Thomas, ethnolinguiste et fondatrice du laboratoire. Isabelle Leblic et ...

Mots clés : ethnolinguistique, Encyclopédie des pygmés AKA, Centre afrique, Bangui, Linguistique, Luc Bouquiaux, Jacqueline M.C.Thomas, LACITO, UPS2259, CNRS, Simha Arom

Date : 14-11-2016

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. (c) CNRS 2016

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