58 résultats : oenologie

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Canal-U
L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleur
Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur ...
Mots clés : oenologie, vin, arômes, rosés
Date : 04-03-2011
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L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleur
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Entre qualité et authenticité du produit
Description : LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES 11e Matinée des Oenologues Pratiques oenologiques: les attentes du marché Bruno Quenioux, Entre qualité et authenticité du produit En 8000 ans d’histoire du vin: 7800 ans de quête spirituelle, 200 ans de séduction ...
Mots clés : réglementation, pratiques, oenologie, vin bio
Date : 15-03-2013
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
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Outils technologiques de réduction des intrants en oenologie
Description : LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES 11e Matinée des Oenologues Intrants oenologiques - exigences et enjeux Jean-Michel Salmon, Outils technologiques de réduction des intrants en oenologie Dans le cadre général du réchauffement climatique, on constate ...
Mots clés : réglementation, pratiques, oenologie, vin bio
Date : 15-03-2013
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La vigne et le vin : traditions et mutations / Christian Darles, Pierre Strehaiano, Guillaume Giroir, Danielle Cornot, Rémy Pech
Description : La vigne et le vin : traditions et mutations / Christian Darles, Pierre Strehaiano, Guillaume Giroir, Danielle Cornot, Rémy Pech, in séminaire "Le passé au présent : les passeurs du patrimoine. 2. Transformation, recréation", organisée par le laboratoire Patrimoine, Littérature, Histoire (PLH) de ...
Mots clés : transmission du savoir, oenologie, préservation du patrimoine, viticulture et architecture, vin (aspect politique), vin (aspect social), viticulture (Chine)
Date : 02-06-2016
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse-Jean Jaurès-campus Mirail et aux auteurs.
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Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur ...
Mots clés : goût, oenologie, vin, fermentation
Date : 04-03-2011
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La vinification : du processus naturel aux nouvelles technologies / Patricia Taillandier
Description : La vinification : du processus naturel aux nouvelles technologies / Patricia Taillandier. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par ...
Mots clés : fermentation alcoolique, oenologie, vinification
Date : 22-04-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ? ...
Mots clés : sens, perception, goût, dégustation, oenologie, vin
Date : 04-03-2011
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Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions de dégustation dans l’attribution des AOC consiste à vérifier l’acceptabilité du produit au sein de ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration, aboutir à une dépréciation qualitative de ce vin. La synthèse de ces composés est attribuable à la p ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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