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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface

Date : 19-03-2008

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