128 résultats : industrie

Attention : l'accès aux ressources peut être restreint, soit pour des raisons juridiques, soit par la volonté de l'auteur.
128 résultats
page 3 sur 13
résultats 21 à 30
UNIT
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
 En savoir plus
 Description complète
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
 Ajouter à mon panier
Accéder au document 
Droits d'accès : non autorisé
UNIT
Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les in ...
Mots clés : biochimie alimentaire, glucide, polysaccharide alimentaire, épaississant, gélifiant, stabilisant, acide aminé, protéine alimentaire, structure-conformation, dénaturation, texturation, propriété fonctionnelle, brunissement enzymatique, réaction de Maillard, acide gras, lipide, propriété nutritionnelle, ...
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
 En savoir plus
 Description complète
Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
 Ajouter à mon panier
Accéder au document
Droits d'accès : non autorisé
UNIT
Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...
Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, brunissement, réactions colorées, réaction de Maillard, réaction de brunissement enzymatique, caramélisation, enzyme, polyphénol-oxydase
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
 En savoir plus
 Description complète
Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
 Ajouter à mon panier
Accéder au document
Droits d'accès : non autorisé
UNIT
La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)
Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. ...
Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, lipide, matière grasse alimentaire, acide gras, solubilité des lipides, hydrolyse des lipides, cristallisation, autoxydation
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
 En savoir plus
 Description complète
La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)
 Ajouter à mon panier
Accéder au document
Droits d'accès : non autorisé
UNIT
Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...
Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, polysaccharide alimentaire, amidon, cellulose, hémicellulose, xanthane, carraghénane, matière pectique, dépolymérisation, alginate, transformation enzymatique, gélatinisation
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
 En savoir plus
 Description complète
Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
 Ajouter à mon panier
Accéder au document
Droits d'accès : non autorisé
UNIT
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
 En savoir plus
 Description complète
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
 Ajouter à mon panier
Accéder au document
Droits d'accès : non autorisé
Canal-U
Les politiques publiques face aux mouvements de concentration dans les industries culturelles et médiatiques en France
Description : 1ER PANEL : "Economie politique de la télévision. L'industrie et son rapport au pouvoir" Présentation 4. Prof. Dr. Philippe BOUQUILLION (Université Paris 13), Les politiques publiques face aux mouvements de concentration dans les industries culturelles et médiatiques en France
Mots clés : médias, politiques publiques, industries culturelles, politiques culturelles, France
Date : 02-12-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.
 En savoir plus
 Description complète
Les politiques publiques face aux mouvements de concentration dans les industries culturelles et médiatiques en France
 Ajouter à mon panier
Accéder aux documents
UNISCIEL (unisciel)
Mécanismes économiques et de marchés
Description : L'interview de François Lévêque, professeur d'économie à Mines Paristech, permet d'introduire les mécanismes économiques et de marché de l'énergie, dans le cas des réseaux électriques. Il décrit le fonctionnement de ces marchés libéralisés. Il montre la nécessité d'une régulation par la puissance ...
Mots clés : marché de l'énergie nucléaire, mécanismes économiques du secteur nucléaire, secteur nucléaire, industrie nucléaire
Date : 05-2017
Droits : Licence creative commons:https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/fr/
 En savoir plus
 Description complète
Mécanismes économiques et de marchés
 Ajouter à mon panier
Accéder au document
Droits d'accès : non autorisé
Canal-U
La Santé est-elle soluble dans le marché ?
Description : Collection Science en conscience (6). Marché de la santé. Depuis une quinzaine d’années, les secteurs des biotechnologies et de la médecine ont connu un essor économique et financier phénoménal. De nouveaux médicaments arrivent régulièrement dans les rayons des pharmacies, de nouveaux traitements ...
Mots clés : industrie pharmaceutique, éthique en entreprise
Date : 01-01-2002
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.
 En savoir plus
 Description complète
La Santé est-elle soluble dans le marché ?
 Supprimer de mon panier
Accéder aux documents
Canal-U
Du gaz d'éclairage aux sulfamides
Description : Le Français Philippe Lebon, invente en 1790 le gaz d'éclairage. En Angleterre de 1820 à 1860 , l'industrie du gaz se développe. (On remplace le bois par la houille). Cette production industrielle génère un résidu encombrant : le goudron. Les chimistes anglais, Hofman puis Perkin valorisent ce goudron ...
Mots clés : industrie, sulfamides, industrie chimique, houille, goudron, gaz éclairage, composé aromatique, colorants, FILMED, gaz naturel, histoire de la médecine (18e siècle)
Date : 14-01-2007
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.
 En savoir plus
 Description complète
Du gaz d'éclairage aux sulfamides
 Ajouter à mon panier
Accéder aux documents