110 résultats : matière

La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, lipide, matière grasse alimentaire, acide gras, solubilité des lipides, hydrolyse des lipides, cristallisation, autoxydation

Date : 19-03-2008

Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, polysaccharide alimentaire, amidon, cellulose, hémicellulose, xanthane, carraghénane, matière pectique, dépolymérisation, alginate, transformation enzymatique, gélatinisation

Date : 19-03-2008

Les observations en astrophysique (2001)

Les observations en astrophysique (2001)

Description : La fin du XX ème siècle a vu l'explosion des connaissances en astrophysique. Ce bouleversement a totalement changé nos connaissances à tel point qu'il manque à l'heure actuelle d'un recul suffisant pour bien interpréter ces nouvelles données. Ainsi, l'essentiel de la matière qui compose l'univers ...

Mots clés : système solaire, matière noire, origines de l'univers, expansion de l'univers, big bang, cosmologie, planète, univers, observation du ciel, galaxie, étoile, astrophysique, exploration spatiale

Date : 17-07-2001

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.

Pourquoi la matière change-t-elle d'état : la compétition entre ordre et désordre

Pourquoi la matière change-t-elle d'état : la compétition entre ordre et désordre

Description : "Les changements d'état de la matière, sous l'effet d'une élévation ou d'un abaissement de température, sont des phénomènes bien familiers. De même, on connaît depuis longtemps des substances dont la structure ou encore les propriétés électriques ou magnétiques, se modifient de manière discontinue ...

Mots clés : état de la matière, physique statistique, mécanique quantique, cosmologie, univers, symétrie, désordre, énergie, entropie, transition de phase, symétrie de jauge

Date : 07-08-2000

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Instruments de politiques publiques

Instruments de politiques publiques

Description : Dans cette interview, Christian Brodhag, directeur de recherche à Mines Saint-Etienne nous explique la nécessité, aujourd'hui comme hier (mais dans un contexte très différent), des politiques publiques en matière d'énergie. Il présente les principaux types d'instruments politiques disponibles, mais ...

Mots clés : politique publique de l'énergie, politique publique en matière d'énergie, instruments politiques en matière d'énergie

Date : 05-2017

Droits : Licence creative commons:https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/fr/

Structure atomique et transitions spectrales

Structure atomique et transitions spectrales

Description : Ce film est destiné à présenter les notions essentielles sur la structure des atomes et sur leur interaction avec les radiations lumineuses. Atome de Bohr. Noyau central positif. Electrons négatifs gravitant autour du noyau dans des états stationnaires d'énergie formant une suite discontinue. Etat ...

Mots clés : structure de la matière, effet Zeeman, atomistique, absorption atomique, atome de Bohr, radiation lumineuse

Date : 01-01-1967

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Milieu interstellaire, naissance et mort des étoiles

Milieu interstellaire, naissance et mort des étoiles

Description : La Galaxie est un système complexe et évolutif. Ses trois composantes matérielles (baryoniques), étoiles, nuages interstellaires et rayonnement cosmique sont en symbiose. Les nuages accouchent de lignées d'étoiles. Les étoiles, réacteurs nucléaires à confinement gravitationnel synthétisent la variété ...

Mots clés : matière nucléaire, nucléosynthèse stellaire, nuage interstellaire, astronomie gamma, matière noire, rayonnement cosmique, cosmologie, univers, galaxie, étoile, astrophysique, supernova

Date : 10-07-2000

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Le sucre

Description : l'Université populaire du quai Branly (UPQB), cycle "Histoire mondiale de la colonisation : les matières premières " Le sucre, par Philippe Chalmin Depuis ses débuts en 2006, l’Université populaire étudie l’histoire mondiale de la colonisation. Cette longue séquence d’au moins cinq siècles a déjà ...

Mots clés : colonialisme, plantation esclavagiste, histoire du sucre, esclavagisme, commerce triangulaire, canne à sucre, betterave, histoire coloniale, matière première, esclavage, colonisation, saccharose

Date : 21-01-2010

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Le sucre

Le mécanisme de repliement des molécules

Le mécanisme de repliement des molécules

Description : Ce terme désigne le mécanisme par lequel une macromolécule linéaire (par macromolécule on entend un enchaînement linéaire de motifs moléculaires) acquiert une structure tridimensionnelle. Un tel mécanisme est particulièrement important dans le domaine du vivant car une fois synthétisées c'est par ...

Mots clés : structure de la matière, paradoxe de Levinthal, interactions intra-moléculaires, dénaturation, protéine, liaison covalente, liaison chimique, physique statistique, macromolécule biologique, repliement

Date : 17-07-2005

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