5 résultats : polyphénols

Recherche en cours

Par mots-clef = polyphénols

Attention : l'accès aux ressources peut être restreint, soit pour des raisons juridiques, soit par la volonté de l'auteur.

5 résultats

page 1 sur 1

résultats 1 à 5

Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)

Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, brunissement, réactions colorées, réaction de Maillard, réaction de brunissement enzymatique, caramélisation, enzyme, polyphénol-oxydase

Date : 19-03-2008

Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html

Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)

Ajouter à mon panier

Accéder au document

Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)

Date : 19-03-2008

Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)

Ajouter à mon panier

Accéder au document

Cafés des Sciences Nancy 2008 - L’œnologie est-elle une science ?

Description : Organisés par les universités de Lorraine en collaboration avec l’INSERM, le CNRS, l’INRIA et l’INRA. Résumé : A quelques jours du Beaujolais nouveau, c’est l’occasion d’explorer un sujet apprécié de nombreux amateurs : le vin. De la sélection des vignes à la dégustation, l’œnologie est une affaire ...

Mots clés : chimie, terroir, raisin, oenologie, dégustation, cépage, AOC, analyse sensorielle, polyphénols, Cafés des Sciences Nancy Université, vin

Date : 18-11-2008

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.

Cafés des Sciences Nancy 2008 - L’œnologie est-elle une science ?

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Oenological advances and wine and health potential effects

Description : Panorama des plus récentes découvertes scientifiques sur les constituants et la qualité du vin, présenté par Andrew L. Waterhouse, Professeur d’œnologie à l’Université de Californie. Il apporte un éclairage original sur les perspectives ouvertes par la consommation du vin sur la santé : protection ...

Mots clés : french paradoxe, polyphénols, vin (composition), vin (effets physiologiques), vin (emploi en thérapeutique), vin et santé

Date : 18-09-2008

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.

Oenological advances and wine and health potential effects

Ajouter à mon panier

Accéder aux documents

Productions_UL

Composition chimique et propriétés du bois associés - Chapitre 6 - partie 3

Description : 1/ Sur la croissance des arbres et la formation du bois. Marie-Christine Trouy termine son cours sur la composition chimique et les propriétés du bois associées, en abordant le sujet des extractibles, des cendres et des propriétés conférées. Cette vidéo constitue la troisième partie du chapitre ...

Mots clés : arbre, propriétés technologiques du bois, cires et graisses, terpènes et terpénoïdes, polyphénols, durabilité naturelle, propriétés acoustiques, bois anti-siccatifs, bois tanniques, toucher gras, minéraux, constituants structuraux, constituants mineurs

Date : 2016

Droits : CC BY-NC-ND 4.0

Composition chimique et propriétés du bois associés - Chapitre 6 - partie 3

Ajouter à mon panier

Accéder au document

Rebondir