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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
Description
:
La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les in ...
Mots clés
:
biochimie alimentaire, glucide, polysaccharide alimentaire, épaississant, gélifiant, stabilisant, acide aminé, protéine alimentaire, structure-conformation, dénaturation, texturation, propriété fonctionnelle, brunissement enzymatique, réaction de Maillard, acide gras, lipide, propriété nutritionnelle, ...
Date
:
19-03-2008
Droits
:
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description
:
En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Mots clés
:
biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface
Date
:
19-03-2008
Droits
:
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
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:
biochimie alimentaire, glucide, polysaccharide alimentaire, épaississant, gélifiant, stabilisant, acide aminé, protéine alimentaire, structure-conformation, dénaturation, texturation, propriété fonctionnelle, brunissement enzymatique, réaction de Maillard, acide gras, lipide, propriété nutritionnelle, ...
Date
:
19-03-2008
Droits
:
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En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
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:
biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface
Date
:
19-03-2008
Droits
:
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