58 résultats : oenologie

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Canal-U
L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le pH du vin joue un rôle clé dans la dynamique des populations de Brettanomyces : plus le pH du vin est élevé, plus le risque d’un développement de Brettanomyces est important. On observe depuis une quarantaine d’années une augm ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
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Rôles et impacts de l'oxygène de la vinification à la fin de l'élevage
Description : VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN 10e matinée des Œnologues - Bordeaux Oxygène et vin Stéphane Vidal, Rôles et impacts de l’oxygène de la vinification à la fin de l’élevage L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation ...
Mots clés : bois, élevage, oenologie, barrique, oxygénation, vin
Date : 09-03-2012
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Rôles et impacts de l'oxygène de la vinification à la fin de l'élevage
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Vin et demande en oxygène : peut-on déterminer la demande en oxygène d'un vin ?
Description : VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN 10e matinée des Œnologues - Bordeaux Oxygène et vin Nicolas Vivas, Vin et demande en oxygène : peut-on déterminer la demande en oxygène d’un vin ? L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape ...
Mots clés : bois, élevage, oenologie, barrique, oxygénation, vin
Date : 09-03-2012
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Vin et demande en oxygène : peut-on déterminer la demande en oxygène d'un vin ?
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Micro-oxygénation et alternatifs à la barrique : étude d'impact
Description : VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN 10e matinée des Œnologues - Bordeaux Bois et Oxygène Fernando Zamora-Marin, Micro-oxygénation et alternatifs à la barrique : étude d’impact L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de prép ...
Mots clés : bois, élevage, goût, oenologie, barrique, oxygénation, vin
Date : 09-03-2012
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13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Débat et questions autour des conférences de la première session >> Aline Lonvaud-Funel / Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes maius aussi... en plein renouveau >> Arnaud Didier / Phénols volatils en cidrerie ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1
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13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Débat et questions autour des conférences de la deuxième session Nancy Terrier / Précurseurs des éthylphénols dans le raisin Isabelle Masneuf / De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le ...
Mots clés : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
Date : 20-03-2015
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Le Millésime 2016 des vins de Bordeaux / Accueil à la Cité du Vin
Description : La présentation du Millésime 2016 des vins de Bordeaux s'est tenue le 3 avril 2017 à la Cité du Vin, qui a ouvert ses portes en juin 2016 à Bordeaux. Sylvie Cazes, Présidente de la Fondation pour la culture et les civilisations du vin, et Olivier Bernard, Président de l'Union des Grands Crus de ...
Mots clés : oenologie, millésime, Bordeaux, vins, 2016, Cité du Vin
Date : 03-04-2017
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Introduction à la journée d'étude
Description : Journée d'études - "Les terminologies gastronomiques et oenologiques : patrimoine et culture" Introduction à la journée d'étude Kilien Stengel : Professeur certifié affecté à l'Université de Tours, chargé de mission à l'Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, . Docteur en ...
Mots clés : alimentation, gastronomie, oenologie, Santé, alimentation (histoire)
Date : 14-09-2018
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