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Les corps cétoniques

Description : Une grande partie de l'acétyl CoA produit par la dégradation des acides gras et du glucose est oxydée dans le cycle de Krebs. Cependant, une fraction de cet acétyl CoA est transformée au niveau des cellules hépatiques en corps cétoniques (acétoacétate, D-946;-hydroxybutyrate et acétone). L'acétone, formée ...

Mots clés : Acétyl CoA, foie, acétone, acide gras, glucose, biochimie

Date : 12-11-2008

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Voie des pentoses phosphates

Description : La voie des pentoses phosphates (ou voie du phosphogluconate) génère du NADPH, indispensable aux réactions réductrices de biosynthèse (en particulier, lors de la synthèse des acides gras et des stéroïdes). Cette voie est présente essentiellement dans le cytosol des cellules des glandes mammaires, ...

Mots clés : phosphogluconate, NADPH, acide gras, stéroide, biochimie

Date : 12-11-2008

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Dégradation des acides gras

Description : Avant leur oxydation, les acides gras libres sont activés dans la membrane mitochondriale externe par des acyl-CoA synthétases qui les transforment en thioesters d'acyl-CoA, composés riches en énergie.

Mots clés : acide gras, acyl-CoA, hélice de lynen, biochimie

Date : 04-11-2008

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La bataille entre Carnaval et Carême

Description : Le combat symbolique que se livrent deux personnifications allégoriques calendaires, Carnaval et Carême, devint un des éléments centraux des fêtes de carnaval des 15e et 16e siècles. Le Mardi-gras offrait l’occasion de réjouissances culinaires, de combats mis en scène de façon spectaculaire, et d’une activité ...

Mots clés : fêtes religieuses, enjeux religieux, conards, associations joyeuses, représentation théâtrale, mardi-gras, carême, carnaval, fête, enjeux politiques, religion, réjouissances

Date : 02-03-2017

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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours

Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les in ...

Mots clés : biochimie alimentaire, glucide, polysaccharide alimentaire, épaississant, gélifiant, stabilisant, acide aminé, protéine alimentaire, structure-conformation, dénaturation, texturation, propriété fonctionnelle, brunissement enzymatique, réaction de Maillard, acide gras, lipide, propriété nutritionnelle, ...

Date : 19-03-2008

Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html

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La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. ...

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, lipide, matière grasse alimentaire, acide gras, solubilité des lipides, hydrolyse des lipides, cristallisation, autoxydation

Date : 19-03-2008

La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours

Date : 19-03-2008

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La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)

Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, lipide, matière grasse alimentaire, acide gras, solubilité des lipides, hydrolyse des lipides, cristallisation, autoxydation

Date : 19-03-2008

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Le bonheur est dans le pré : oies, canards, poulets et …psittacose

Description : De canard ou d’oie, la production de foie gras est l’apanage du Sud-Ouest. Elevés, gavés, les palmipèdes gras sont les hôtes privilégiés des prés girondins. Mais cette production comporte des risques épidémiologiques forts liés à la psittacose, maladie infectieuse transmise par les oiseaux. Médecin ...

Mots clés : chlamydia psittaci (france - sud-ouest), ornithose, palmipèdes gras (élevage)

Date : 11-12-2008

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.

Le bonheur est dans le pré : oies, canards, poulets et …psittacose

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