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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description
:
L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...
Mots clés
:
biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, polysaccharide alimentaire, amidon, cellulose, hémicellulose, xanthane, carraghénane, matière pectique, dépolymérisation, alginate, transformation enzymatique, gélatinisation
Date
:
19-03-2008
Droits
:
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
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:
L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...
Mots clés
:
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Date
:
19-03-2008
Droits
:
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
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Mobilisation des réserves d'oses : Amidon et saccharose. (Respiration et fonctionnement mitochondrial chez les végétaux)
Description
:
L’auteur présente dans une première partie l’amidon : l’amylose, le maltose, l’amylopectine. Une deuxième partie permet de définir la b-amylase. Enfin, l’auteur aborde le saccharose. Des schémas illustrent les propos de l’auteur.
Mots clés
:
amylose, ose, amylopectine, amidon, mitochondrie, cellule -- respiration
Date
:
12-11-2007
Droits
:
Cette ressource est accessible à tous sous un contrat Creative Commons (Paternité-Pas d'utilisation commerciale- Pas de modification) http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.0/fr/.
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Extraction et mise en évidence du glycogène
Description
:
L'extraction du glycogène peut être menée soit à partir d'organes de vertébrés comme le foie et les muscles, soit à partir d'invertébrés comme les mollusques. Les moules et les huîtres en contiennent en effet des quantités notables. Le glycogène extrait peut être mis en évidence par sa coloration ...
Mots clés
:
glucide, amylase, amidon, glucose, biochimie
Date
:
18-11-2008
Droits
:
accessible par tous de n'importe où
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Extraction et mise en évidence du glycogène
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Productions_UL
Le bois, tissu de réserves et de défense - Chapitre 5 - partie 1
Description
:
1/ Sur la croissance des arbres et la formation du bois. Dans cette vidéo, Marie-Christine Trouy nous explique quelle est la troisième fonction du bois dans l'abre, le stockage de réserve et défense, en abordant les points suivants : aubier, bois parfait et duramen ; le stockage de réserves ; les ...
Mots clés
:
arbre, cellule de parenchyme, bois parfait, duramen, grain d'amidon, résineux, feuillus
Date
:
2016
Droits
:
CC BY-NC-ND 4.0
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Le bois, tissu de réserves et de défense - Chapitre 5 - partie 1
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Polysaccharides
Description
:
Le chapitre Polysaccharides présente les différents types de classifications et les structures des polysaccharides. Les polysaccharides de réserve et de structure sont ensuite étudiés. Le cours est accompagné d'exercices.
Mots clés
:
polysaccharides, homopolysaccharides, hétéropolysaccharides, polysaccharides de réserve, polysaccharides de structure, amidon, glycogène, cellulose, chitine, glycosaminoglycane, peptidoglycane
Droits
:
Voir la page Crédits: http://uel.unisciel.fr/credits.html
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Polysaccharides
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