4 résultats : RICHARD HUBERT

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Par auteur = RICHARD HUBERT

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La perception des arômes

Description : Au-delà de la nature chimique des arômes, l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu.

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 28-03-2011

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La perception des arômes

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Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?

Description : Un aliment contient de nombreux composés volatils, que l’on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l’odeur) ou par voie rétronasale lorsque l’aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l’arôme. L’ensemble des composés volatils responsables ...

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 28-03-2011

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Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?

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Tout sur la vanille

Description : Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D). Il appartient à la classe des ...

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 28-03-2011

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Épices et herbes aromatiques

Description : Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Elles sont pour une bonne part responsables des plaisirs de la table et n'ont aucune valeur nutritionnelle. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies ...

Mots clés : aliments, arômes, épices

Date : 24-03-2011

Droits : accessible par tous de n'importe où

Épices et herbes aromatiques

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