3 résultats : protéine animale

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UNIT
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface
Date : 19-03-2008
Droits : Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
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Mots clés : biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface
Date : 19-03-2008
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Canal-U
Qualité protéines animales vs végétales - Dessin filmé
Description : Lesquelles des protéines animales ou végétales sont de meilleure qualité nutritionnelle? Quel est l'impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle des protéines de viande?  Ce dessin filmé co-écrit avec Claire Gaudichon, Professeur de nutrition et Marion Oberli, Doctorante en nutrition, à l'UMR ...
Mots clés : Protéines, nutrition, qualité nutritionnelle, protéine animale, protéine végétale
Date : 06-11-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Toutes nos vidéos sont en libre accès (licence creative commons "Attribution Non-Commercial No Derivatives"). Vous pouvez donc les diffuser largement à condition de citer la chaire ANCA comme auteur.
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