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Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste"
Description
:
9e matinée des Œnologues - Bordeaux Jean Lhéritier, Quelle place pour le goût dans notre civilisation, production, éducation Fondé par des italiens à la fin des années 80, le mouvement Slow Food se développe en France en 2003. Association de lutte contre la standardisation du goût, elle encourage ...
Mots clés
:
biodiversité, oenologie, vin, slow food
Date
:
04-03-2011
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste"
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Vin et consommateur : qui doit s'adapter ?
Description
:
9e matinée des Œnologues - Bordeaux Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur ...
Mots clés
:
économie, marché, consommation, oenologie, vin, Bordeaux, notation
Date
:
04-03-2011
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Vin et consommateur : qui doit s'adapter ?
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Évolution et enjeux du métier de sommelier / Robert Desbureaux, Michael Lhéritier
Description
:
Évolution et enjeux du métier de sommelier / Robert Desbureaux, Michael Lhéritier. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe ...
Mots clés
:
oenologie, vins, sommelier, service des vins
Date
:
22-04-2013
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Évolution et enjeux du métier de sommelier / Robert Desbureaux, Michael Lhéritier
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L'odorat : un sens pas si archaïque
Description
:
9e matinée des Œnologues - Bordeaux Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ? ...
Mots clés
:
sens, perception, goût, dégustation, oenologie, vin
Date
:
04-03-2011
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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L'odorat : un sens pas si archaïque
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Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
Description
:
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa présence dans le système microbiologique oenologique ...
Mots clés
:
oenologie, vin, Brettanomyces, Phénols
Date
:
20-03-2015
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
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(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram
Description
:
(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, ...
Mots clés
:
cuisine (vin), cuisine (vinaigre), cuisine (verjus), vin et gastronomie
Date
:
22-04-2013
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Amines biogènes : origine et devenir dans les vins
Description
:
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Patrick Lucas Les amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la filière vitivinicole, mais elles sont une problématique à connaître et à prendre en considération, si, à l’avenir, ...
Mots clés
:
sécurité alimentaire, contamination, vin
Date
:
14-02-2014
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Amines biogènes : origine et devenir dans les vins
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Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs
Description
:
9e matinée des Œnologues - Bordeaux Goût du vin : les dernières avancées de la recherche Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des ...
Mots clés
:
recherche, oenologie, vin, arômes
Date
:
04-03-2011
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs.
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Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs
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Le Millésime 2016 des vins de Bordeaux
Description
:
Axel Marchal et Laurence Geny, de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux, présentent le Millésime 2016 et proposent, avec Valérie Lavigne et Christophe Ollivier, une dégustation d'une sélection de vins de Bordeaux : St Estèphe, Margaux, St Emilion, Pomerol, Sa ...
Mots clés
:
dégustation, oenologie, millésime, viniculture, vinification, Bordeaux, vins, 2016
Date
:
03-04-2017
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Le Millésime 2016 des vins de Bordeaux
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Fermentations spontanées ou levures sélectionnées : état des connaissances actuelles
Description
:
LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES 11e Matinée des Oenologues Aspects techniques de vinification: micro-organismes et sulfites Guilherme Martins, ?Fermentations spontanées ou levures sélectionnées: état des connaissances actuelles Présentes au ...
Mots clés
:
réglementation, pratiques, oenologie, vin bio
Date
:
15-03-2013
Droits
:
Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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Fermentations spontanées ou levures sélectionnées : état des connaissances actuelles
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