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Le secteur viticole entre mondialisation et ancrage territorial / Alain Alcouffe
Description : Le secteur viticole entre mondialisation et ancrage territorial / Alain Alcouffe, in colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe ...
Mots clés : viticulture (aspect économique), vin (industrie et commerce), vin du Sud-Ouest (France)
Date : 19-04-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Le kimchi : le plat incontournable des coréens
Description : Cet entretien a été réalisé dans le cadre de la fomation, communication interculturelle de l'Inalco, Institut National des Langues et Civilisations Orientales à Paris, plus particulièrement pour le cours Patrimoine Immateriel et Médiation Culturelle avec notre professeur Mme LEGRAND. La Corée ...
Mots clés : cuisine, recettes, Corée du Sud, Kimchi, chou fermenté, cuisine coréenne, santé, art culinaire
Date : 03-04-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. - Copyright : Creatives Commons : "Cette ressource audiovisuelle est protégée par le régime "Creative Commons". Vous êtes libres de la reproduire, distribuer et communiquer au public. Mais vous devez impérativement signaler sa paternité (son ou ses ...
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KHAO TOM KHAI - Quelques rituels culinaires bouddhistes
Description : Grâce au témoignage de Catherine Nguyen, il s’agira de chercher et de mettre en évidence les liens créés entre art culinaire et spiritualité au cours de célébrations bouddhistes telles que la fête des ancêtres par exemple. Nous souhaitons montrer comment la célébration de l’harmonie du corps et ...
Mots clés : cuisine, gastronomie, traditions culturelles, Vietnam, bouddhisme, spiritualité, thaïlande
Date : 03-05-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. "Cette ressource audiovisuelle est protégée par le régime "Creative Commons". Vous êtes libres de la reproduire, distribuer et communiquer au public. Mais vous devez impérativement signaler sa paternité (son ou ses auteurs), vous n'avez pas le droit de ...
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Boire en Turquie: pratiques et représentations de l'alcool dans la Turquie contemporaine
Description : Séminaire " Autour de l'alcool, en Turquie et dans l'Empire ottoman"   Sylvie Gangloff (FMSH Paris) Jeudi 1er mars 2012 à 18h à l'IFEA Boire en Turquie: pratiques et représentations de l'alcool dans la Turquie contemporaine
Mots clés : alcool, Turquie, pratiques, représentations
Date : 01-03-2012
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Boire dans l'Empire ottoman : pour une histoire du rak?
Description : Séminaire "Autour de l'alcool, en Turquie et dans l'Empire ottoman"    François Georgeon (CETOBAC) Lundi 14 mai 2012 à 18h00 à l'IFEA "Boire dans l'Empire ottoman : pour une histoire du rak?"
Mots clés : alcool, Turquie, Empire ottoman, raki
Date : 14-05-2012
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Quelle place pour le vigneron dans les innovations marketing de sa coopérative ? / Christian Laborde, Marie-Christine Henninger
Description : Quelle place pour le vigneron dans les innovations marketing de sa coopérative ? / Christian Laborde, Marie-Christine Henninger, in colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons ...
Mots clés : coopérative viticole, vin (industrie et commerce), commercialisation (vins)
Date : 19-04-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Hansik : L'art gastronomique coréen et ses règles de bienséance
Description : A la fois riche et original, c’est par son goût unique que le hansik (du coréen Han qui signifie Corée du Sud et Sik repas) se distingue de ses consœurs. La gastronomie du "pays du matin calme" a évolué au fil des siècles, dus aux changements politiques et sociaux. La Corée du Sud a longtemps été ...
Mots clés : cuisine, Gastronomie coréenne, Patrimoine immatériel culturel, Bulgogi, Bibimpap, Goûts, Sélection d'aliments, Organisation de la table, Restaurant coréen, Paris, bienséance et politesse coréenne, Kimchi, Corée du Sud, entretien, dégustation, reportage, codes culturels
Date : 30-04-2017
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Licence Creative Commons
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
Description : "Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant ...
Mots clés : gastronomie (éthique), nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, Brillat-Savarin, Escoffier, Physique
Date : 10-04-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram
Description : (R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, ...
Mots clés : cuisine (vin), cuisine (vinaigre), cuisine (verjus), vin et gastronomie
Date : 22-04-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Dans la Marmite de l'Histoire (1ère partie)
Description :  (1ère partie du Film)  À l’occasion de la Fête de la Science, le laboratoire Orient et Méditerranée propose un café des sciences qui réunit les chercheurs et le public autour d’un sujet de recherche mené par les membres du laboratoire. Cette année le thème retenu est "La cuisine et l’Histoire" ...
Mots clés : chimie alimentaire, histoire
Date : 14-10-2016
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. ©Orient&Méditerranée-CNRS
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Dans la Marmite de l'Histoire (1ère partie)
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