11 résultats : gastronomie

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KHAO TOM KHAI - Quelques rituels culinaires bouddhistes
Description : Grâce au témoignage de Catherine Nguyen, il s’agira de chercher et de mettre en évidence les liens créés entre art culinaire et spiritualité au cours de célébrations bouddhistes telles que la fête des ancêtres par exemple. Nous souhaitons montrer comment la célébration de l’harmonie du corps et ...
Mots clés : cuisine, gastronomie, traditions culturelles, Vietnam, bouddhisme, spiritualité, thaïlande
Date : 03-05-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. "Cette ressource audiovisuelle est protégée par le régime "Creative Commons". Vous êtes libres de la reproduire, distribuer et communiquer au public. Mais vous devez impérativement signaler sa paternité (son ou ses auteurs), vous n'avez pas le droit de ...
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Hansik : L'art gastronomique coréen et ses règles de bienséance
Description : A la fois riche et original, c’est par son goût unique que le hansik (du coréen Han qui signifie Corée du Sud et Sik repas) se distingue de ses consœurs. La gastronomie du "pays du matin calme" a évolué au fil des siècles, dus aux changements politiques et sociaux. La Corée du Sud a longtemps été ...
Mots clés : cuisine, Gastronomie coréenne, Patrimoine immatériel culturel, Bulgogi, Bibimpap, Goûts, Sélection d'aliments, Organisation de la table, Restaurant coréen, Paris, bienséance et politesse coréenne, Kimchi, Corée du Sud, entretien, dégustation, reportage, codes culturels
Date : 30-04-2017
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Licence Creative Commons
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
Description : "Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant ...
Mots clés : gastronomie (éthique), nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, Brillat-Savarin, Escoffier, Physique
Date : 10-04-2015
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)
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(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram
Description : (R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, ...
Mots clés : cuisine (vin), cuisine (vinaigre), cuisine (verjus), vin et gastronomie
Date : 22-04-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini
Description : Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme, de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP ...
Mots clés : agriculture durable, économie sociale et solidaire, biodiversité des espèces, comsommation alimentaire, gastronomie (éthique), politique alimentaire, production agricole locale
Date : 25-11-2011
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et à l'auteur.
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Le vin et la condition humaine / Jean-Robert Pitte
Description : Le vin et la condition humaine / Jean-Robert Pitte, in colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe de recherche "In Vino Varietas" ...
Mots clés : sens et sensations, vins, vin (saveur et odeur), vin et gastronomie
Date : 20-04-2013
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
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Sociologie de l’exotisme culinaire et de l’obésité
Description : Les principaux sujets de recherche de Faustine REGNIER sont l'exotisme alimentaire en France et en Allemagne, des années 1930 à nos jours, et l'obésité en tant que fait social. Ce sont ces deux objets de recherche qui sont présentés, discutés et exemplifiés au cours de cet entretien. Pour ...
Mots clés : Etats-Unis, autre, INSEE, Sciences de l'environnement, écologie, 20ème siécle, Exotisme, sociologie de la santé, Allemagne, enquête, anthropologie, obésité, gastronomie, histoire sociale, France, sociologie, INRA
Date : 21-02-2005
Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Tous droits réservés.
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Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS
Description : Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la ...
Mots clés : oeuf, alimentation, cuisine, expérimentation culinaire, gastronomie
Date : 03-03-2000
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Manger : un danger ou un risque ?
Description : Journée d'études - Le risque alimentaire : perception, réalité et évolution Manger : un danger ou un risque ? Gilles Salvat : Directeur de la santé et du bien-être animal à l’Anses
Mots clés : communication, alimentation, gastronomie, compléments alimentaires, Santé
Date : 06-11-2017
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Qualité biologique et physicochimique des sols
Description : Journée d'études - Les jardins collectifs en ville : enjeux alimentaires et environnementaux La qualité biologique et physicochimique des sols des jardins collectifs en France : support de végétation alimentaire Sophie Joimel : agronome (INRA, AgroParisTech)
Mots clés : communication, alimentation, gastronomie, jardin, geologie, compléments alimentaires, Santé, dépollution des sols
Date : 11-06-2018
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