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Génie chimique

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Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" L'oxygène, une molécule ambivalente... Nécessaire à la qualité aromatique, à la couleur du vin, il peut aussi provoquer oxydation des arômes, altération de la couleur... Le problème est donc de parvenir à maintenir un équilibre tant dans ...

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin

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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" L'oxydation est un phénomène naturel observé dans tous les vins au cours de leur élaboration. Toutefois, en contrôlant l'oxygénation des moûts, on peut limiter le risque oxydatif en élévage, minimiser les ajouts d'intrants, ...

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs

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Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ? Une approche électrochimique

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" Maitriser l'élevage en bouteille, c'est avant tout contrôler les processus oxydatifs qui conduisent à son altération. Les polyphénols présents dans le vin sont un moteur de l'oxydation puisqu'une fois oxydés, ils se tran ...

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ? Une approche électrochimique

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14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / Débat 4

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" Questions-réponses suite aux présentations de : Anne Ortiz-Julien : Levures oenologiques actives ou inactives : de nouvelles fonctions et de nouvelles alternatives Stéphane Vidal : Et si l'analyse des polyphénols des ...

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

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14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / Débat 5

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" Questions-réponses suite aux présentations de : Arnaud Delaherche : Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite Vincent Renouf : Mesure de capacité antioxydante (CAOX), ...

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

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L’usine de demain (ASR n°14 - LRGP)

Description : Et si les émissions de gaz carbonique de la sidérurgie devenaient matière à recyclage ? Les chercheurs du Laboratoire Réactions et Génie des Procédés - LRGP, de l’Université de Lorraine, tentent de valoriser ce CO2 avec, en ligne de mire, un nouveau type d’usine à inventer. Ce film a été produit ...

Mots clés : chimie, méthane, dioxyde de carbone, thermochimie, méthanisation, population microbienne, fumées, usines, carbonates, recyclage, industrie, énergie, biologie, pollution, transformation, environnement, économie, CO2, gaz carbonique, installations industrielles

Date : 13-12-2016

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Université de Lorraine, 2016

L’usine de demain (ASR n°14 - LRGP)

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Allocution d'ouverture

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" Allocution d'ouverture de la 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux, "L'innovation dans tous ses états", par Dominique Trioné, Président de Cluster Inno'vin

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

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Réseaux sociaux au service de l'innovation

Description : 14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états" Seuls 41% des propriétés de grands vins de Bordeaux ont une page Facebook. Pourtant, les possibilités offertes par l'utilisation des réseaux sociaux en termes de partage, de disffsion, de création de communautés devraient permettre ...

Mots clés : Vin, Physique

Date : 18-03-2016

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Les analyses agronomiques : une aide pour la conduite du vignoble, mais aussi pour l’œnologue

Description : 15e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Les minéraux, du sol au palais" Les analyses agronomiques (sols, végétaux, solutions…) s’intéressent à l’ensemble des paramètres intervenant sur la nutrition des plantes et donc interviennent avant les analyses œnologiques, ou en complément. Ces analyses ne prennent ...

Mots clés : Vin, minéraux, minéralité

Date : 14-04-2017

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

Les analyses agronomiques : une aide pour la conduite du vignoble, mais aussi pour l’œnologue

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Dialogue entre terroir et vin

Description : 15e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Les minéraux, du sol au palais" Le vin, entité complète de par ses nombreux facteurs d’équilibre, qu’ils soient naturels ou humains, est relié intimement au vignoble et au terroir avant toute chose. Le « socle » sur lequel repose tout grand vin se doit d’être ...

Mots clés : Vin, minéraux, minéralité

Date : 14-04-2017

Droits : Droits réservés à l'éditeur et aux auteurs. Creative Commons (BY NC)

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